Ingrédients:

Pour l'insert de la fruit de la passion : 
- 600 g de pulpe de fruits de la passion
- 100 g de sucre
- 3,5g de agar agar

Pour le biscuit brownie : 
- 170 g de beurre
- 90 g de chocolat
- 3 jaunes d'oeufs
- 115 g de sucre semoule
- 115 g de cassonade
- 40 g de farine
- 10 g de cacao amer
- 3 blancs d'oeufs

Pour la mousse chocolat :
- 150 g chocolat noir de couverture
- 120 g lait
- 1g de agar agar
- 240 g crème fraîche liquide entière 

Pour la coque chocolat : 
- 50 g de chocolat

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Préparation:

Etape 1: Pour l'insert de les fruits de la passion, plonger l'agar agar dans un récipient contenant de l'eau très froide. Faire chauffer la pulpe de fruits et le sucre. Hors du feu, ajouter l'agar agar. Mélanger.

 

Etape 2: Couler dans la forme de votre choix . Laisser au moins une nuit au réfrigérateur. Démouler et réserver.

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Etape 3: Pour le biscuit brownie, préchauffer le four à 180°. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.

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Etape 4: Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.

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Etape 5: Incorporer le mélange chocolat, beurre, la farine et le cacao. Mélanger.

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Etape 6: Faire mousser les blancs et les incorporer à la préparation précédente. Verser dans le Flexipat.

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Etape 7: Faire cuire entre 25 minutes et 30 minutes. Poser une silpat sur le biscuit. Retourner et démouler. Découper une bande de biscuit aux dimensions de la base de la gouttière à bûche.

 

Etape 8: Pour la mousse chocolat, mettre l'agar agar dans de l'eau très froide. Faire fondre le chocolat au bain-maire.

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Etape 9: Faire bouillir le lait et hors du feu ajouter l'agar agar. Remuer. Verser, hors du feu, ce liquide, en trois fois sur le chocolat fondu.

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Etape 10: Monter la crème et la mélanger à la préparation précédente. Couler dans le moule bûche à mi-hauteur. Installer l'insert de fruit de la passion. Recouvrir de mousse et fermer par la bande de biscuit brownie.

 

Etape 11: Pour la coque chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie. Avec un cornet de papier, déposer un cordon de chocolat sur le tour d'une feuille de rhodoïd puis faire des arabesques en tous sens. Poser une deuxième feuille de rhodoïd sur la première et appuyer très légèrement.

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Etape 12: Laisser prendre quelques instants puis poser l'ensemble sur le moule à bûche retourné. Laisser prendre. Pour le décor, il suffira d'enlever la feuille de rhodoïd intérieure, de poser la coque ajourée sur la bûche et d'enlever la feuille de rhodoïd extérieure.

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